Запеканка с рисом и овощами

Ингредиенты рецепта

• Рис 200 г
• Брокколи 150 г
• Морковь 100 г
• Перец сладкий 1 шт
• Лук репчатый 1 шт
• Чеснок 2 зубчика
• Яйцо 2 шт
• Молоко 200 мл
• Сыр тертый 100 г
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Оливковое масло 2 ст. ложки
• Петрушка по вкусу

Как приготовить пошагово

1. Промойте рис под холодной водой и отварите до полуготовности. Слейте воду и оставьте в стороне.
2. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок до золотистого цвета.
3. Добавьте нарезанные морковь и сладкий перец, обжаривайте 5-7 минут, затем добавьте брокколи. Тушите еще 5 минут.
4. В отдельной миске взбейте яйца с молоком, добавьте соль и перец по вкусу.
5. Соедините отваренный рис с овощами, перемешайте и выложите в форму для запекания.
6. Залейте смесь яично-молочной смесью и тщательно перемешайте. Посыпьте тертым сыром сверху.
7. Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 30-35 минут до золотистой корочки.
8. Дайте немного остыть, посыпьте свежей петрушкой и подавайте к столу.