Запеканка из риса и экзотических фруктов

Ингредиенты рецепта

• Рис 200 г
• Манго 1 шт.
• Ананас 100 г
• Кокосовое молоко 400 мл
• Сахар 50 г
• Яйцо 2 шт.
• Кокосовая стружка 50 г
• Орехи (грецкие или миндаль) 50 г
• Соль 1 щепотка
• Ванильный экстракт 1 ч.л.

Как приготовить пошагово

1. Промойте рис под холодной водой до прозрачности, затем отварите в подсоленной воде до готовности. Оставьте остывать.
2. Вылейте кокосовое молоко в кастрюлю, добавьте сахар и ванильный экстракт. На среднем огне доведите до кипения, помешивая.
3. В отдельной миске взбейте яйца и аккуратно введите их в кокосовую смесь, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись.
4. Нарежьте манго и ананас кубиками.
5. В глубокой форме для запекания смешайте отварной рис, нарезанные фрукты и кокосовую смесь. Хорошо перемешайте.
6. Посыпьте сверху кокосовой стружкой и измельченными орехами.
7. Разогрейте духовку до 180°C и запекайте запеканку 30-35 минут, пока верх не станет золотистым и хрустящим.
8. Дайте запеканке немного остыть перед подачей, чтобы она стала более плотной. Нарежьте на порции и наслаждайтесь.