Запеканка из бобовых и картофеля

Ингредиенты рецепта

• Картофель 800 г
• Чечевица 200 г
• Фасоль 200 г
• Лук 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Чеснок 3 зубчика
• Оливковое масло 3 ст. ложки
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Паприка 1 ч. ложка
• Зелень (петрушка или укроп) по вкусу

Как приготовить пошагово

1. Предварительно отварите чечевицу и фасоль до готовности, затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь.
2. Очистите картофель, нарежьте его кружочками и отварите в подсоленной воде до полуготовности.
3. Нарежьте лук и морковь мелкими кубиками, обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета, добавьте измельченный чеснок и обжаривайте еще минуту.
4. В глубокой форме для запекания выложите слой картофеля, сверху распределите обжаренные овощи, затем равномерно уложите бобовые.
5. Посолите, поперчите и посыпьте паприкой, затем накройте оставшимися картофельными кружочками.
6. Сбрызните сверху оливковым маслом и запекайте в разогретой до 180°C духовке около 30-40 минут до золотистой корочки.
7. Перед подачей посыпьте свежей зеленью.