Винегрет с баклажанами

Ингредиенты рецепта

• Свёкла 200 г
• Картофель 200 г
• Морковь 150 г
• Баклажаны 1 шт
• Квашеная капуста 100 г
• Лук репчатый 1 шт
• Оливковое масло 3 ст. ложки
• Соль по вкусу
• Чёрный перец по вкусу

Как приготовить пошагово

1. Отварите свёклу, картофель и морковь в кожуре до готовности, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
2. Баклажан нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 15 минут, чтобы вышла горечь. Затем обжарьте его на сковороде с небольшим количеством оливкового масла до золотистой корочки.
3. Лук нарежьте мелко и добавьте к остальным овощам.
4. В глубокой миске соедините отваренные овощи, обжаренные баклажаны и квашеную капусту.
5. Заправьте салат оливковым маслом, добавьте соль и чёрный перец по вкусу. Хорошо перемешайте.
6. Дайте салату настояться в холодильнике около 30 минут, чтобы все вкусы раскрылись.
7. Подавайте салат холодным, украсив зеленью по желанию.