Торт с кокосом и брусникой

Ингредиенты рецепта

• Кокосовая стружка 200 г
• Мука 150 г
• Сахар 150 г
• Яйца 3 шт
• Разрыхлитель теста 1 ч.л.
• Соль 1 щепотка
• Кокосовое молоко 200 мл
• Брусника (свежая или замороженная) 150 г
• Сливочный сыр 250 г
• Сахарная пудра 100 г
• Ванильный экстракт 1 ч.л.
• Желатин 10 г
• Вода для желатина 50 мл

Как приготовить пошагово

1. Включите духовку и разогрейте её до 180°C. Подготовьте форму для выпечки, смазав её маслом и присыпав мукой.
2. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до легкой пены. Постепенно добавьте кокосовое молоко, продолжая взбивать.
3. В отдельной миске смешайте муку, кокосовую стружку, разрыхлитель и соль. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты в яичную смесь, аккуратно перемешивая до однородной массы.
4. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 25-30 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выйти сухой.
5. Пока бисквит остывает, подготовьте крем: в небольшой кастрюле замочите желатин в воде и дайте ему набухнуть.
6. Взбейте сливочный сыр с сахарной пудрой и ванильным экстрактом до гладкости.
7. Растопите желатин на медленном огне, не доводя до кипения, и аккуратно введите его в сырную массу, тщательно перемешивая.
8. Когда бисквит остынет, разрежьте его на два коржа. На первый корж равномерно распределите половину крема, добавьте половину брусники, накройте вторым коржом и повторите процесс.
9. Украсьте торт оставшейся кокосовой стружкой и брусникой. Уберите в холодильник на 2-3 часа для застывания.
10. Подавайте охлажденным, наслаждаясь каждым кусочком этого тропического лакомства!