Суп из телячьей головы с фаршированными яйцами

Ингредиенты рецепта

• Телячья голова 1 шт.
• Лук репчатый 2 шт.
• Морковь 1 шт.
• Сельдерей 2 стебля
• Чеснок 3 зубчика
• Лавровый лист 2 шт.
• Перец горошком 5 шт.
• Соль по вкусу
• Яйца 4 шт.
• Укроп 1 пучок
• Грибы 200 г
• Сливочное масло 50 г

Как приготовить пошагово

1. Тщательно промойте телячью голову и положите в большую кастрюлю. Залейте водой и доведите до кипения. Уберите пену, добавьте лавровый лист, перец и соль. Уменьшите огонь и варите 2-3 часа до мягкости мяса.
2. В отдельной кастрюле отварите яйца вкрутую, затем охладите и очистите.
3. Для начинки мелко нарежьте грибы и обжарьте их на сливочном масле с добавлением мелко нарезанного лука и укропа.
4. Осторожно разрежьте вареные яйца пополам и выньте желтки. Смешайте желтки с обжаренными грибами и начините этой смесью белки.
5. Когда бульон будет готов, достаньте телячью голову, отделите мясо от костей и нарежьте его на мелкие кусочки.
6. Верните мясо в бульон, добавьте нарезанную морковь и сельдерей, варите еще 10-15 минут.
7. В конце добавьте фаршированные яйца в суп, дайте им слегка прогреться и подавайте горячим, посыпав свежим укропом.