Рулет, запеканка картофельные с овощами и грибами

Ингредиенты рецепта

• Картофель 800 г
• Шампиньоны 300 г
• Морковь 2 шт.
• Болгарский перец 1 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Чеснок 2 зубчика
• Яйцо 2 шт.
• Сыр твердый 150 г
• Соль по вкусу г
• Перец черный молотый по вкусу г
• Масло растительное 2 ст. ложки
• Зелень по вкусу г

Как приготовить пошагово

1. Отварите картофель в мундирах до готовности, затем очистите и разомните в пюре. Добавьте к картофелю яйцо, соль и перец, хорошо перемешайте.
2. Нарежьте лук, морковь и болгарский перец кубиками. Шампиньоны нарежьте пластинками. Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости, добавьте измельченный чеснок и обжаривайте еще минуту.
3. На противень положите пергамент, равномерно распределите картофельное пюре, сформировав прямоугольник.
4. Выложите обжаренные овощи по центру картофельного пласта. Посыпьте тертым сыром и тщательно заверните рулет.
5. Запекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 30-40 минут до золотистой корочки.
6. Дайте рулету остыть немного перед нарезкой, посыпьте зеленью перед подачей.