Ростбиф под беарнским соусом

Ингредиенты рецепта

• Говядина (для ростбифа) 1 кг
• Соль 1 ст. ложка
• Чёрный перец 1 ч. ложка
• Оливковое масло 2 ст. ложки
• Чеснок 4 зубчика
• Шалот 2 шт.
• Эстрагон (свежий) 2 ст. ложки
• Уксус винный 3 ст. ложки
• Яйца (желтки) 3 шт.
• Масло сливочное 150 г

Как приготовить пошагово

1. Подготовьте говядину: обсушите её бумажным полотенцем, натрите солью и перцем со всех сторон.
2. Разогрейте оливковое масло в сковороде на сильном огне. Обжарьте мясо со всех сторон до золотистой корочки, затем уберите с огня и дайте остыть.
3. Заверните ростбиф в фольгу и поместите в разогретую до 160°C духовку на 1-1,5 часа, в зависимости от желаемой степени прожарки. Мясо должно быть нежным и сочным.
4. В это время подготовьте беарнский соус: в небольшой кастрюле обжарьте шалот и чеснок на сливочном масле до мягкости.
5. Добавьте уксус и доведите до кипения, затем убавьте огонь и дайте немного увариться.
6. В отдельной миске взбейте желтки и добавьте их к соусу, постоянно помешивая.
7. Постепенно введите растопленное сливочное масло, продолжая взбивать, чтобы соус стал однородным и густым.
8. В самом конце добавьте нарезанный эстрагон и приправьте по вкусу.
9. Готовый ростбиф нарежьте тонкими слайсами и подавайте с беарнским соусом.