Праздничная запеканка из овощей

Ингредиенты рецепта

• Картофель 800 г
• Морковь 300 г
• Цукини 400 г
• Брокколи 200 г
• Сладкий перец 200 г
• Лук репчатый 1 шт.
• Чеснок 2 зубчика
• Яйцо 3 шт.
• Сметана 200 г
• Тертый сыр 150 г
• Соль по вкусу г
• Перец черный молотый по вкусу г
• Оливковое масло 2 ст. ложки
• Зелень (петрушка, укроп) по вкусу г

Как приготовить пошагово

1. Подготовьте овощи: картофель, морковь, цукини и сладкий перец нарежьте кубиками, брокколи разделите на соцветия, а лук и чеснок мелко порубите.
2. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.
3. Добавьте в сковороду картофель и морковь, обжаривайте 5-7 минут, затем добавьте цукини, брокколи и сладкий перец. Готовьте еще 5 минут, приправив солью и перцем.
4. В отдельной миске взбейте яйца со сметаной, добавьте тертый сыр и мелко нарезанную зелень.
5. Соедините овощи с яичной смесью, тщательно перемешайте.
6. Выложите полученную массу в форму для запекания, разровняйте поверхность.
7. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия и запекайте запеканку 30-40 минут до золотистой корочки.
8. Дайте запеканке немного остыть перед подачей, чтобы она лучше нарезалась. Подавайте теплой, украсив свежей зеленью.