Перец, фаршированный овощами и рисом

Ингредиенты рецепта

• Перцы болгарские 4 шт
• Рис 200 г
• Цукини 1 шт
• Морковь 1 шт
• Лук репчатый 1 шт
• Чеснок 2 зубчика
• Помидоры 2 шт
• Оливковое масло 3 ст. ложки
• Соль по вкусу г
• Перец черный молотый по вкусу г
• Зелень (петрушка или укроп) по вкусу г

Как приготовить пошагово

1. Промойте рис под холодной водой и отварите его до полуготовности в подсоленной воде.
2. В сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, обжаривайте до золотистого цвета.
3. Нарежьте цукини и морковь кубиками, добавьте их в сковороду и жарьте еще 5-7 минут.
4. Добавьте нарезанные помидоры и готовьте, помешивая, до мягкости овощей.
5. Смешайте овощную начинку с отварным рисом, посолите и поперчите по вкусу.
6. Разогрейте духовку до 180°C.
7. Аккуратно очистите перцы от семян и начните их фаршировать готовой начинкой.
8. Выложите фаршированные перцы в форму для запекания, налейте немного воды на дно, чтобы предотвратить пригорание.
9. Запекайте в духовке около 30-35 минут до мягкости перцев.
10. Подавайте горячими, посыпав свежей зеленью.