Овощная запеканка с брынзой

Ингредиенты рецепта

• Картофель 500 г
• Цукини 300 г
• Перец болгарский 200 г
• Морковь 150 г
• Лук репчатый 100 г
• Брынза 150 г
• Яйцо 2 шт
• Молоко 200 мл
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Оливковое масло 2 ст. л.
• Зелень (петрушка, укроп) по вкусу

Как приготовить пошагово

1. Разогрейте духовку до 180°C. Вымойте и очистите картофель, морковь и цукини. Нарежьте их тонкими ломтиками.
2. Болгарский перец и лук нарежьте кубиками. В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте перец и морковь, готовьте еще 5 минут.
3. В глубокой миске смешайте нарезанные картофель и цукини, добавьте обжаренные овощи, соль, перец, нарезанную зелень и перемешайте.
4. В отдельной миске взбейте яйца с молоком и натертой брынзой до однородной массы. Влейте эту смесь к овощам и снова перемешайте.
5. Выложите полученную массу в форму для запекания, предварительно смазанную маслом. Разровняйте поверхность.
6. Запекайте в разогретой духовке 40-50 минут, пока запеканка не станет золотистой и не пропечется полностью.
7. Дайте запеканке немного остыть, затем нарежьте на порции и подавайте горячей или теплой.