Крем белковый заварной

Ингредиенты рецепта

• Белки яиц 4 шт.
• Сахар 200 г
• Вода 100 мл
• Ванильный экстракт 1 ч. л.
• Лимонный сок 1 ч. л.

Как приготовить пошагово

1. В небольшой кастрюле смешайте воду и сахар. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
2. В это время в чистой и сухой чаше с помощью миксера начинайте взбивать белки до образования мягких пиков.
3. Как только сироп закипит, уменьшите огонь и продолжайте варить его до достижения температуры 118°C (или до образования легкого нитяного состояния). Используйте термометр для точности.
4. Постепенно, тонкой струйкой, добавляйте горячий сироп в взбитые белки, продолжая взбивать на высокой скорости. Это поможет белкам не свернуться.
5. Взбивайте смесь до полного остывания, добавьте ванильный экстракт и лимонный сок, продолжая взбивать до получения глянцевого и устойчивого крема.
6. Используйте крем сразу или храните в холодильнике в закрытой таре. Перед подачей можно дополнить свежими ягодами или шоколадом.