Кекс с морковью и сухофруктами

Ингредиенты рецепта

• Морковь 300 г
• Сахар 150 г
• Яйца 3 шт.
• Растительное масло 100 мл
• Мука 200 г
• Разрыхлитель теста 1 ч.л.
• Корица 1 ч.л.
• Соль 1/2 ч.л.
• Изюм 100 г
• Курага 100 г
• Ванильный сахар 1 пакетик

Как приготовить пошагово

1. Разогрейте духовку до 180°C и подготовьте форму для кекса, смазав её маслом и посыпав мукой.
2. Очистите и натрите морковь на крупной терке. В глубокой миске взбейте яйца вместе с сахаром до получения светлой и пышной массы.
3. Постепенно введите растительное масло, продолжая взбивать. Затем добавьте натертую морковь и хорошо перемешайте.
4. В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, корицу и соль. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к морковной массе, аккуратно перемешивая.
5. В завершение добавьте изюм и нарезанную кубиками курагу, равномерно распределив их по тесту.
6. Вылейте тесто в подготовленную форму и поставьте в разогретую духовку.
7. Выпекайте кекс 45-50 минут, проверяя готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
8. Дайте кексу немного остыть, затем аккуратно извлеките его из формы и подавайте к столу, посыпав сахарной пудрой по желанию.