Картофель, фаршированный овощами и сыром

Ингредиенты рецепта

• Картофель 4 шт.
• Болгарский перец 1 шт.
• Цукини 1 шт.
• Лук 1 шт.
• Чеснок 2 зубчика
• Сыр (моцарелла или другой) 150 г
• Оливковое масло 2 ст. л.
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Зелень (петрушка или укроп) по вкусу

Как приготовить пошагово

1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Вымойте картофель и аккуратно отрежьте верхушки, чтобы сделать 'крышечки'.
3. Выдолбите мякоть картофеля с помощью ложки, оставив стенки толщиной около 1 см.
4. Нарежьте лук, болгарский перец и цукини мелкими кубиками.
5. На сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте лук и чеснок, обжаривайте до золотистого цвета.
6. Добавьте болгарский перец и цукини, готовьте еще 5-7 минут до мягкости овощей.
7. Выложите в сковороду мякоть картофеля, посолите и поперчите, обжаривайте еще 3-5 минут.
8. Снимите с огня и добавьте натертый сыр, перемешайте до расплавления.
9. Наполните выдолбленные картофели овощной смесью, накройте 'крышечками' и выложите на противень.
10. Запекайте в духовке 30-35 минут до золотистой корочки.
11. Подавайте горячими, посыпанными свежей зеленью.