Картофель, фаршированный грудинкой, луком и салатом

Ингредиенты рецепта

• Картофель 4 шт.
• Грудинка 200 г
• Лук 1 шт.
• Салат (руккола, шпинат или другой) 50 г
• Соль по вкусу г
• Перец черный молотый по вкусу г
• Оливковое масло 2 ст. ложки

Как приготовить пошагово

1. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия.
2. Картофель тщательно вымойте и оберните фольгой. Запекайте в духовке около 40-50 минут до мягкости.
3. Пока картофель запекается, нарежьте грудинку кубиками и обжарьте на сковороде до хрустящей корочки.
4. Лук нарежьте мелкими кубиками и добавьте к грудинке. Обжаривайте еще 5-7 минут до прозрачности лука.
5. Как только картофель будет готов, дайте ему немного остыть, затем аккуратно вырежьте сердцевину, оставив стенки около 1 см.
6. Мякоть картофеля смешайте с обжаренной грудинкой и луком, добавьте соль и перец по вкусу.
7. Наполните картофельную оболочку полученной начинкой.
8. Выложите фаршированные картофели на противень, сбрызните оливковым маслом и отправьте в духовку на 10-15 минут для подрумянивания.
9. Подавайте с салатом, предварительно нарезанным и приправленным оливковым маслом, солью и перцем.