Икра баклажанная с овощами

Ингредиенты рецепта

• Баклажаны 500 г
• Помидоры 300 г
• Перец сладкий 200 г
• Лук репчатый 150 г
• Чеснок 3 зубчика
• Оливковое масло 3 ст. ложки
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Зелень (петрушка, укроп) по вкусу

Как приготовить пошагово

1. Разогрейте духовку до 180°C. Баклажаны тщательно промойте, нарежьте на половинки и сделайте надрезы на мякоти. Обильно посолите и оставьте на 20 минут, чтобы избавиться от горечи. Затем промойте и обсушите.
2. Поместите баклажаны на противень, полейте оливковым маслом и запекайте в духовке около 30 минут до мягкости.
3. Пока баклажаны запекаются, нарежьте мелкими кубиками лук, перец и помидоры. На сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло и обжарьте лук до прозрачности.
4. Добавьте к луку сладкий перец и обжаривайте еще 5 минут. Затем добавьте помидоры и продолжайте готовить, пока масса не станет однородной и не выпарится лишняя жидкость.
5. Достаньте баклажаны из духовки, дайте им немного остыть, а затем извлеките мякоть с помощью ложки и добавьте к овощной смеси.
6. Измельчите чеснок и добавьте его в сковороду вместе с солью и перцем. Все хорошо перемешайте и тушите еще 5-7 минут.
7. Снимите с огня, дайте немного остыть, затем добавьте рубленую зелень и тщательно перемешайте.
8. Подавайте икру в качестве закуски на тостах или в качестве гарнира к основным блюдам.